El pasado 30 y 31 de agosto se llevó a cabo la capacitación «Reducción de azúcares en alimentos», organizada por la CIALI junto con Impulsa Alimentos y la Facultad de Química.
Disertaron la Dra. Susana Socolovsky y el Dr. Brian Cavagnari, provenientes de la Argentina, y la Dra. Adriana Gámbaro, proveniente del Uruguay, quienes expusieron diversos temas ante los participantes, como las estrategias para reducir el azúcar con edulcorantes no calóricos (ENC); las regulaciones internacionales, marco legal y evaluación de la seguridad en ENC; la evaluación de evidencia científica sobre ENC; la percepción de dulzor y determinación de poder edulcorante; las características fisicoquímicas y seguridad de los principales ENC; y los edulcorantes novedosos.
